３週間塩漬けしておいたメンマの乳酸発酵が進んだので、天日干しを行いました。
最初に天日干しをしたメンマは、天候にも恵まれ約1週間ほどでしっかりと乾燥しました。日に日に色や質感が変化していく様子を見るのが楽しみでした。
今回2回目の天日干しを行いました。これから天候を見ながら乾燥を進め、前回と同じようにしっかり乾いた状態になるまで見守りたいと思います。
乾燥メンマは、太陽の力を借りてゆっくり乾燥させることで保存性が高まり、独特の風味も生まれます。昔から受け継がれてきた知恵の素晴らしさを改めて感じます。
３回目の天日干しも予定しているので、完成までにはもう少し時間がかかりますが、どのような仕上がりになるのか今から楽しみです。
[rakuten:nafco:10141178:detail]
